我国古代重要的营养学专著。元·蒙古族人忽思慧撰著。忽思慧于元·延祐年间（A.D.1314~1320年）任饮膳太医之职，侍奉皇太后与皇后，期间“将累朝亲侍进用奇珍异馔汤膏煎造及诸家本草，名医方求，并曰所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书”，于元·天历三年（A.D.1330年）刊行。

《饮膳正要》全书3卷，其内容分三部分，一是关于饮食、养生避忌的记述，如养身避忌、妊娠和乳母食忌、饮酒避忌等；二是“饮膳方”，共计238种，几乎均为养生疗疾的药膳食谱，制方简便实用，用料也多为寻常易得之物；三是单味食物，共计230种，记述了各物的性味、良毒、功效、主治宜忌等，并配图168幅；这些食物多为北方所产，也增收了不少当时常用的外域或少数民族习用的种类，如回回豆子、八担仁、必思达（即漆树科植物阿月浑子Pistaciavera L.种子，即开心果，亦为维药材）等，其中关于酒的记载也是首次将蒸馏酒作为食品在本草著作中单列。

《饮膳正要》所载的方与药多源于实践，并带有浓郁的北方少数民族（以蒙古族为主）的饮膳特点，对于饮食营养、药膳、养生以及蒙古族医药发展研究均具有重要的参考价值，在我国食疗史和医药发展史中占有重要的地位。