现知我国和世界上现存最早的食疗专著。唐·孟诜对《千金要方》（孙思邈撰。孟诜为其弟子）之“食治篇”增订著有《补养方》，记述了可供食用、又能疗病的药物；后经其弟子张鼎增补，始名《食疗本草》（A.D.721~739年）。原书早佚，但佚文散见于《本草拾遗》等后世医药古籍中。清末于敦煌莫高窟中发现有残卷（1907年为英人斯坦因所窃，现存于英国伦敦博物馆）。现有3种据后世本草中引文的辑复本。

《食疗本草》共3卷，据敦煌残卷中残存的26味多为瓜果类看，推测原书系按物类分卷的。全书载食物药条目227条，不少为唐代初期本草书中未记载的食物药，如鳜鱼（桂鱼）、鲈鱼、蕹菜（空心菜）、菠祲（菠菜）、白苣（莴苣）、胡荽、绿豆、荞麦等，还收录了波斯石蜜、高昌白榆皮等部分中亚洲地区的食疗品。在内容上，每条名下详述有药性（温、平、寒、冷，但未注有五味）、功效、禁忌、单方、食法等，间或有部分药物形态、修治、产地等论述；还较多地记述了动物脏器疗法和藻菌类的食疗作用，也涉及到饮食禁忌和疾病忌食方面的内容，多为后世本草所引述，在中医饮食疗法与养生保健发展史中占有重要的地位。

“药食同源”，我国食疗具有悠久的历史，早在《山海经》（先秦时期）中即有各种动植物食用、疗病的记载，至唐代时已形成饮食疗法的专门学问，《食疗本草》即是集唐之前饮食疗法之大成的专著，所记述内容丰富，大多切合实用，对于现代中医健康养生产业的发展也具有重要的参考价值。

（钟国跃 撰稿）