我国第一部以救荒为主题的本草著作。明·朱橚编撰，于永乐四年（A.D.1406年）刊行，但原书已佚，现存做早刊本为嘉靖四年（A.D.1525年）山西太原刻本。朱橚系朱元璋第五子，封周王，死后谥定，故《明史·艺文志》对该书题"周定王撰"（《本草纲目》和《农政全书》误为“周宪王撰”）。

《救荒本草》全书分上、下卷，主要收录了以救饥、度荒为目的的植物414种，其中新增有270种以往本草中所未记载的植物，多数为野菜，主要介绍了每种植物的名称、产地、性质及烹调方法，每种并配有精美的木刻插图。由于收载的植物中有出自于之前本草中记载的药物138种，故部分种类也包括有“治病”项，并记载了一些种类的民间用药经验。书中记录的植物除米谷、豆类、瓜果、蔬菜等可供日常食用的种类外，也包括了一些日常不食用，甚至有毒的植物，可经过适当的加工处理除味去毒而供食用，如罂粟科有毒植物白屈菜Chelidonium majus L.，可“采叶和净土，连土浸一宿，换水淘洗净，盐调食”，即是以净土吸附而消除其有毒物质。

《救荒本草》正如李濂在《〈救荒本草〉序》中所言“或遇荒岁，按图而求之，随地皆有，无艰得者，苟如法采食，可以活命，是书也有助于民生大矣”，不仅在当时具有较大的实用价值，对今天野生植物的开发利用也有一定参考价值。该书在编撰时，系将各种植物种植于园内生长，细心观察记录、绘图，其内容真实有据；同时收集了不少经济植物和开封、河南北部、山西南部太行山、嵩山等地的地方特色植物。其内容也被之后的《本草纲目》、《植物名实图考》等收录，为后世应用植物学的发展提供了宝贵的资料。英国药物学家伊博恩（Bernard E. Read）将本书译成英文，上世纪40年代日本出版的食用植物书籍中仍引用有该书的内容。美国植物学家李德（A.S.Lead）在《植物学简史》（1972）中赞誉《救荒本草》绘图精细，超过当时欧洲的水平。